Vậy là bạn muốn thành đầu bếp?

August 21, 2015Nấu ăn Standard

 

TB-BW-@5404

Tôi hỏi thường gặp bằng cách tham vọng đầu bếp, người mơ mộng trẻ và già, thu hút bởi sự quyến rũ của từ từ tan chảy hẹ và caramelizing bụng thịt lợn, hoặc ảo tưởng của Food Network trở thành ngôi sao, có nên đi học nấu ăn. Tôi thường cho một câu trả lời dài, chu đáo, và có trình độ.

.

http://dautuquocte.org/category/dinh-cu/dinh-cu-my/chuong-trinh-eb-5
http://conbaoso.com/Dan-Karaoke-Kinh-Doanh
http://hoatay.com.vn/collections/dong-phuc-dau-bep
http://dienmaysaigon.com/d-vn-2-0/may-lanh-daikin.html

Nhưng câu trả lời ngắn gọn là “không”.

Hãy để tôi giúp bạn tiết kiệm một số tiền. Tôi làm nghề kinh doanh nhà hàng cho hai mươi tám năm, nhiều thời gian đó như một chủ nhân. Tôi bản thân mình tốt nghiệp của các trường dạy nấu ăn tốt nhất và đắt nhất trong nước, CIA, và tôi cũng là khách thường xuyên và diễn giả tại trường dạy nấu ăn khác. Trong chín năm qua, tôi đã gặp và nghe từ nhiều sinh viên ẩm thực trên chuyến đi của tôi, đã theo dõi họ gặp phải những chiến thắng và thất vọng. Tôi đã thấy những giấc mơ thành hiện thực, và- thường xuyên hơn, tôi đã thấy những giấc mơ chết.

Đừng hiểu sai ý tôi. Tôi không nói cho bạn biết rằng trường dạy nấu ăn là một điều xấu. Nó chắc chắn không phải là. Tôi nói rằng bạn, đọc sách này, ngay bây giờ, có lẽ sẽ là thiếu khôn ngoan để tham dự và là, trong tất cả các khả năng, không thích hợp cho The Life trong mọi trường hợp. Đặc biệt, nếu bạn là bất kỳ loại bình thường.

Nhưng chúng ta hãy nói rằng bạn đang xác định. Bạn đang có kế hoạch về việc vay tiền học sinh và tham gia vào một số lượng lớn các khoản nợ. Trong nhiều trường hợp, từ người cho vay liên quan đến hoặc được đề nghị-by-bạn học ẩm thực địa phương. Hãy tự hỏi đầu tiên: là trường dạy nấu ăn này thậm chí có tốt không? Nếu bạn không đi đến Viện Ẩm thực của Mỹ, Johnson và Wales, hoặc Viện Ẩm thực Pháp, bạn nên điều tra vấn đề này hơn cả chăm chú, bởi vì thực tế là, khi bạn tốt nghiệp từ các Gô-me County Technical College của nghệ thuật nấu ăn, không ai thuê mướn trong các giải đấu lớn sẽ cung cấp cho một shit. Một tấm bằng từ các trường dạy nấu ăn tốt nhất là không có bảo lãnh của một công việc tốt. Một tấm bằng từ bất cứ nơi nào ít hơn so với những trường tốt nhất có lẽ sẽ ít hữu ích hơn so với kinh nghiệm làm việc bạn có thể đã có, đã bạn được ra khỏi đó trong ngành công nghiệp thời gian đó.

Bạn sắp đi trên $ 40,000 đến $ 60,000 đào tạo nợ cho một ngành công nghiệp mà-nếu bạn là người may mắn, bạn sẽ, trong những năm đầu tiên, được làm cho $ 10 đến $ 12 đô la một giờ. Trong thực tế, nếu bạn đang thực sự, thực sự may mắn, một trong số ít vô cùng may mắn có tài năng, khả năng, và các kết nối tuyệt vời coi là xứng đáng, đủ để giới thiệu bạn đến một trong những nhà bếp lớn của châu Âu hay New York cho bài học bạn học nghề-bạn về cơ bản sẽ làm gì cho các cặp vợ chồng đầu tiên của năm. Bạn sẽ được, chi phí một lần sống được đưa vào, có thể được trả tiền cho sự trải nghiệm.

Bạn nên có đủ may mắn để có một trong những triệu một trong những đầu bếp trẻ đưa vào tại một nhà hàng nổi tiếng và được tôn trọng như Arzak, ở Tây Ban Nha (ví dụ), điều này sẽ thực sự là thời gian và tiền bạc. Nếu bạn thực hiện tốt, bạn sẽ không bao giờ trở về nhà một lần nữa cần một sơ yếu lý lịch. Trong trường hợp này, việc đầu tư của tất cả thời gian và tiền bạc và công việc khó khăn của bạn sẽ được đền đáp.

Nhưng phút bạn tốt nghiệp trung học, trừ khi bạn có một Mommy đầy túi và Daddy hoặc đáng kể tiết kiệm-bạn đã lên chống lại các bức tường. Hai năm gần chưa thanh toán lang thang Châu Âu hay New York, học hỏi từ các bậc thầy, là hiếm khi một lựa chọn. Bạn cần phải kiếm tiền NOW. Nếu bắt buộc phải chiếm ưu thế, đòi hỏi rằng bạn làm việc ngay lập tức, cho bất cứ ai mà bạn sẽ có một lần bạn bắt tay vào một sự nghiệp quyết định bởi sự cần thiết cho dòng tiền ngay lập tức, nó không bao giờ nhận được bất kỳ dễ dàng hơn để có được ra khỏi máy chạy bộ. Nhiều tiền hơn bạn được trả tiền thẳng ra khỏi trường học, ít khả năng bạn có bao giờ chạy ra và làm một sân khấu trong nhà bếp tuyệt vời của thế giới. Thời gian nấu ăn tại Applebee của bạn có thể được trả tiền nhưng đó là một khoảng thời gian tốt nhất để trống trên resume nếu bạn đang lập kế hoạch bao giờ di chuyển đến bigs. Nó có thể chỉ cũng chưa bao giờ xảy ra. Câu lạc bộ quốc gia? Bếp khách sạn? Đây là khả năng sử dụng lao thẳng ra khỏi trường học và họ hứa hẹn một khá tốt, sự nghiệp tương đối ổn định nếu bạn làm tốt. Đó là một cuộc sống-với tốt (không giống như hầu hết các nhà hàng kinh doanh) giờ giấc hợp lý và điều kiện làm việc và hầu hết các khách sạn và câu lạc bộ quốc gia cung cấp các lợi thế đáng kể của bảo hiểm sức khỏe và lợi ích. Nhưng mà ngành thương mại là như gia nhập mafia. Một khi bạn nhập lần ấm áp của cái ôm thể chế của mình, nó không bao giờ bạn sẽ để lại. Một lần trong-hiếm khi ra ngoài.

Nếu nó quan trọng với bạn, xem nhóm của các đầu bếp tại các lễ hội dân hay thực phẩm và rượu bất cứ nơi nào công nghiệp tụ tập và uống với nhau sau giờ làm việc. Quan sát hành vi của họ là nếu theo dõi các hoạt động vật trong tự nhiên. Chú ý các đầu bếp khách sạn và câu lạc bộ nước tiếp cận các gói. Ngay lập tức, con mắt của các gói sẽ nhòa dần một chút tại điểm giới thiệu. Các khách sạn hoặc quốc gia loài câu lạc bộ sẽ được đẩy ra ngoài lề, bị đẩy ra bên ngoài của các loài động vật alpha. Với công việc và cuộc sống được xem rộng rãi như là cushier và an toàn hơn, họ được hưởng ít uy tín và ít sự tôn trọng.

Bạn có thể, tất nhiên, lựa chọn không cho các “đầu bếp riêng” lộ khi tốt nghiệp. Nhưng biết rằng đối với những người trong ngành công nghiệp, từ “tin” và “đầu bếp” chỉ cần không đi cùng nhau. Để đầu bếp thực sự, một quan niệm như vậy thậm chí không tồn tại. Một “đầu bếp” tin là giúp việc gia đình, thời gian. Một quản gia được vinh hiển. Một nơi nào đó hơi thấp “stylist thực phẩm” và “tư vấn” ở trên vào chuỗi thức ăn. Đó là nơi các goofs người lãng phí rất nhiều tiền vào một nền giáo dục ẩm thực chỉ để tìm hiểu họ không thể hack nó trong thế giới thực end up.

Bạn bao nhiêu tuổi? Không ai sẽ cho bạn biết điều này, nhưng tôi sẽ: Nếu bạn là ba mươi hai tuổi và xem xét một nghề nghiệp trong nhà bếp chuyên nghiệp? Nếu bạn đang tự hỏi nếu, có lẽ, bạn đã quá cũ? Hãy để tôi trả lời câu hỏi đó cho bạn: Có. Bạn đang quá cũ.

Nếu bạn đang lập kế hoạch chi tiêu nhiều tiền để đi học nấu ăn ở tuổi của bạn, bạn nên làm việc đó vì tình yêu-một tình yêu, bằng cách này, mà sẽ được, hầu như không có một nghi ngờ, unreciprocated.

Bởi thời gian bạn có được ra khỏi trường học ở tuổi ba mươi bốn, thậm chí nếu bạn đang fucking Escoffier-bạn sẽ có vài năm có ích quý báu để cho các bạn trong xay nhà bếp làm việc trong thế giới thực. Đó là nếu bạn đủ may mắn để thậm chí có được một công việc.

Ở tuổi ba mươi bốn, bạn sẽ ngay lập tức được “Grandpa” hoặc “Bà” đến khác-không tránh khỏi nhiều, trẻ hơn nhiều, nhanh hơn, di chuyển, thể chất khoẻ mạnh hơn, các đầu bếp tại nơi cư trú. Các đầu bếp-cũng có thể nhiều trẻ hơn sẽ xem bạn có nghi ngờ, như kinh nghiệm đã dạy tôi rằng, đầu bếp cũ thường nguy hiểm đặt trong cách của họ, khả năng chống lệnh từ các đàn em của họ, nói chung là chậm, nhiều khả năng để khiếu nại, bị thương, gọi điện bệnh, và đi kèm với hành lý ký gửi bất tiện như “bình thường” cuộc sống gia đình và trách nhiệm bên ngoài của nhà bếp. Đội bếp làm việc tốt nhất và hạnh phúc nhất khi họ chặt khi họ hoạt động giống như một lâu-touring ban nhạc rock-and cơ hội được, bạn sẽ được xem, khi hiển thị với cuộn con dao của bạn và sơ yếu lý lịch-như của bạn chỉ đơn giản là không phải là một phù hợp tốt, một bước nhảy vọt nguy hiểm của đức tin, hy vọng, hay tổ chức từ thiện của bất cứ ai đủ ngu ngốc để mất một cơ hội vào bạn. Đó là khắc nghiệt. Nhưng đó là những gì họ sẽ phải suy nghĩ.

Tôi quá béo để có một đầu bếp? Một câu hỏi có lẽ bạn nên tự hỏi mình.

Đây là một cái gì đó họ không nói cho bạn tại tuyển sinh vào trường dạy nấu ăn, hoặc-và họ cần. Họ đang hạnh phúc để lấy tiền của bạn nếu bạn đang lăm chân bảy inch và £ 250, nhưng những gì họ không đề cập đến là bạn sẽ được ở một khủng khiếp, khủng khiếp nhược điểm khi áp dụng cho một công việc trong một nhà bếp bận rộn. Là đầu bếp biết (theo nghĩa đen) trong xương của họ (và khớp), một nửa công việc trong vài lần đầu tiên năm nếu không phải là toàn bộ của bạn nghề nghiệp liên quan đến việc chạy lên chạy xuống cầu thang (nhanh chóng), mang chảo bus nạp với thức ăn, và làm hàng trăm sâu đầu gối uốn cong một đêm vào tủ lạnh-boy thấp. Trong điều kiện nhiệt độ cao và độ ẩm excruciatingly của một loại có thể gây ra các đầu bếp trẻ và tuyệt vời phù hợp ngập ngừng. Có những cân nhắc hoàn toàn thực tế cũng như: công việc bếp khu vực, đặc biệt là phía sau line- là nhất thiết phải chặt chẽ và hạn chế. . . Thẳng thừng đặt, các đầu bếp khác có thể di chuyển dễ dàng trên ass chất béo của bạn? Tôi chỉ nói rằng nó. Nhưng bất kỳ đầu bếp xem xét việc thuê bạn đang suy nghĩ nó. Và bạn sẽ phải sống với nó.

Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể là quá béo để hack nó trong một nhà bếp nóng? Bạn có lẽ là quá béo. Bạn có thể nhận được chất béo trong một thời gian nhà bếp-qua, trong một sự nghiệp lâu dài và vẻ vang. Nhưng đến chất béo từ get-go? Đó là một khó khăn và hẹp hàng để hoe.

Nếu bạn đang an ủi mình với câu châm ngôn “Đừng bao giờ tin tưởng một đầu bếp mỏng,” thì không. Bởi vì có những điều ngu ngốc đã bao giờ được nói. Nhìn vào đội của bất kỳ nhà hàng thực sự cao cấp và bạn sẽ thấy một nhóm chủ yếu là giống chó đua mỏng, dưới tựa chuột con trẻ với quầng thâm dưới mắt của họ: họ trông giống như trốn thoát khỏi một nhà tù Nhật trại và dự kiến thực hiện như Mũ nồi xanh.

Nếu bạn không thể chất phù hợp? Trừ khi bạn đang lập kế hoạch trở thành một đầu bếp bánh ngọt, nó sẽ là rất khó khăn cho bạn. Bad trở lại? Bàn chân phẳng? Vấn đề hô hấp? Eczema? Chấn thương đầu gối cũ từ trường trung học? Nó chắc chắn sẽ không nhận được bất kỳ tốt hơn trong nhà bếp.

Nam, nữ, đồng tính nam, thẳng, luật pháp, bất hợp pháp, xuất xứ, những người quan tâm? Bạn có thể có thể nấu một món trứng tráng hoặc bạn không thể. Bạn có thể có thể nấu ăn năm trăm gà rán trong ba giờ, như bạn nói bạn có thể, và giống như các công việc đòi hỏi hay bạn không thể. Không có vùng trong nhà bếp. Nhà hàng nhà bếp có thể thực sự là người cuối cùng, vinh quang trọng dụng nhân tài, nơi bất cứ ai có các kỹ năng và các trung tâm được hoan nghênh. Nhưng nếu bạn là cũ, hoặc ra khỏi hình dạng hoặc không bao giờ thực sự chắc chắn về con đường bạn chọn trong lần đầu tiên diễn ra sau đó, bạn sẽ chắc chắn và nhanh chóng được gỡ bỏ. Giống như các kháng thể tự nhiên một sinh vật lớn của đấu tắt một chủng vi khuẩn xâm nhập, cuộc sống sẽ từ từ đẩy bạn ra hoặc giết bạn tắt. Vì vậy nó được. Vì vậy, nó sẽ luôn luôn được.

Sự phát triển lý tưởng cho một sự nghiệp ẩm thực mới ra đời sẽ là, đầu tiên, có một bước nhảy thẳng vào cuối sâu của hồ bơi. Rất lâu trước khi các khoản vay sinh viên và trường dạy nấu ăn, chịu khó tìm hiểu bạn là ai.

Bạn có phải là loại người thích sự nóng cháy da, tốc độ điên, sự căng thẳng bao giờ kết thúc và bộ phim tình cảm, tiền lương thấp, thiếu có thể xảy ra các lợi ích, sự không công bằng và vô vọng, các vết cắt và vết bỏng và gây hại cho cơ thể và não thiếu của bất cứ điều gì tương tự như giờ bình thường hay một cuộc sống cá nhân bình thường không?

Hoặc là bạn như bao người khác? Một người bình thường?

Tìm ra sớm hơn là sau này. Làm việc-miễn phí, nếu cần thiết, trong một nhà bếp bận rộn. Bất kỳ nhà bếp mà sẽ có bạn sẽ làm gì trong trường hợp này, một của Applebee bận hoặc TGI Hôm thứ Sáu hoặc bất kỳ vị trí cũ sẽ được sử dụng tốt. Bất cứ ai đồng ý để cho ass hoàn toàn thiếu kinh nghiệm của bạn vào nhà bếp của họ cho một vài tháng và sau đó helpfully đá nó nhiều lần và không có let-up-sẽ đủ. Sau sáu tháng rửa chén, chuẩn bị, hoạt động như dưới rung đái-boy cho một nhà bếp bận rộn phi hành đoàn, thường là trong khi đối xử như chỉ một chút thú vị hơn một con chuột turd-nếu bạn vẫn như kinh doanh nhà hàng và nghĩ rằng bạn có thể hạnh phúc trong hàng ngũ của damned? Sau đó, hoan nghênh.

Tại thời điểm này, đã hình thành trước thời gian mà bạn là một trong fucked-up cá nhân-mà bạn sẽ không bao giờ được hạnh phúc trong thế giới bình thường học nào-ẩm thực trở thành một ý tưởng rất tốt. Nhưng lựa chọn tốt nhất có thể. Nếu không có gì khác, bạn sẽ đi ra khỏi trường ẩm thực với một đường cơ sở (kiến thức và sự quen thuộc với các kỹ thuật). Lợi thế rõ ràng nhất của một nền giáo dục ẩm thực là từ bây giờ, các đầu bếp sẽ không phải mất thời gian trong ngày của họ rất bận rộn để giải thích cho bạn biết những gì một “brunoise” chết tiệt là. Có lẽ, bạn sẽ biết những gì họ có nghĩa là nếu họ hét lên khắp căn phòng với bạn rằng bạn nên braise những cổ cừu. Bạn sẽ có thể phá vỡ một con gà, mở một con hàu, thịt thăn cá. Biết được những điều đó khi bạn bước vào cửa không phải là hoàn toàn cần thiết, nhưng nó chắc chắn chết tiệt giúp.

Khi bạn có được ra khỏi trường dạy nấu ăn, cố gắng làm việc cho miễn là bạn có thể có thể đủ khả năng trong nhà bếp tốt nhất mà sẽ có bạn-khi xa nhà như bạn có thể đi du lịch. Đây là giai đoạn quan trọng nhất và có tiềm năng vô giá trong sự nghiệp của bạn. Và nơi tôi fucked lên mỏ.

Tôi bước ra khỏi trường ẩm thực và thế giới dường như hàu của tôi. Ngay lập tức, tôi nhận, theo tiêu chuẩn của ngày, những gì dường như là một công việc trả tiền khá tốt. Thêm vào điểm, tôi đã có niềm vui. Tôi đã được làm việc với những người bạn của tôi, nhận được cao, bị sa thải, và, nói chung, thuyết phục bản thân mình rằng tôi đã khá rực rỡ và đủ tài năng.

Tôi đã không phải.

Thay vì đặt vào thời gian hay nỗ lực-sau đó, khi tôi có cơ hội, để đi làm việc trong nhà bếp thực sự tốt-tôi tình cờ và không suy nghĩ phải chịu số phận bản thân mình để thứ hai và (chủ yếu) tầng thứ ba thứ tư và nhà hàng bếp mãi mãi. Chẳng bao lâu đã có trở lại. Không có khả năng làm cho ít tiền. Tôi đã lớn tuổi, và con thú đó cần phải được cho ăn trở nên lớn hơn và đòi hỏi-không hơn không kém.

Đột nhiên nó đã được mười năm sau đó, và tôi đã có một bản lý lịch đó là, vào kiểm tra chặt chẽ, không mấy ấn tượng tốt nhất. Tại tồi tệ nhất, nó nói với một câu chuyện về các ưu tiên và không đạt fucked-up. Danh sách những thứ tôi không bao giờ học được cách làm tốt vẫn còn gây sốc, khi nhìn lại. Sự thật đơn giản là tôi sẽ và luôn luôn có được-không đủ để công tác làm việc trong nhà bếp của hầu hết bạn bè của tôi, và nó là một cái gì đó tôi sẽ phải sống với. Nó cũng là một trong những tiếc nuối lớn nhất của tôi. Có một hố kích thước của một đại dương giữa đầy đủ và sự khéo léo. Có đó, cũng như, một sự khác biệt lớn giữa những thói quen tốt công việc (mà tôi có) và các loại kỷ luật cần có của một đầu bếp tại Robuchon. Điều gì hạn chế cho tôi mãi mãi là những quyết định tôi đã ngay lập tức sau khi rời trường dạy nấu ăn.

Đó là thời điểm của tôi như là một đầu bếp, như một người lớn tiềm năng, và tôi để cho nó qua. Cho tốt hơn hoặc tồi tệ hơn, các quyết định được thực hiện sau đó tôi về những gì tôi đã được đi làm, mà tôi định sẽ làm điều đó với và ở đâu, đặt tôi vào khóa học tôi đã ở lại trong hai mươi năm tới. Nếu tôi không thích thành công kỳ cục và bất ngờ với Kitchen Confidential, tôi vẫn muốn được đứng đằng sau bếp của một nhà hàng tốt, nhưng không bao giờ tuyệt vời ở tuổi năm mươi ba. Tôi sẽ là năm sau thuế của tôi, vẫn không có bảo hiểm, với một ngụm lờ mờ vấn đề về răng, một núi nợ nần, và một giá trị suy giảm nhanh chóng hơn bao giờ hết khi nấu ăn.

Nếu bạn hai mươi hai tuổi, có sức khỏe, khao khát học hỏi và được tốt hơn, tôi mong bạn để đi du lịch-xa và rộng rãi càng tốt. Ngủ trên sàn nhà nếu bạn có. Tìm hiểu làm thế nào những người khác sống và ăn và nấu ăn. Học hỏi từ họ, bất cứ nơi nào bạn đi. Sử dụng mọi nguồn lực có thể bạn phải làm việc trong nhà bếp tốt nhất mà sẽ có bạn-tuy nhiên ít (nếu có bất cứ điều gì) họ trả tiền và không ngừng diển thuyết trước đám đông mỗi kết nối có thể, mỗi đầu bếp tuyệt vời mà bếp cung cấp một tia hy vọng của sự chấp nhận. Giữ ở đó. Một người bạn đầu bếp ba sao tại châu Âu báo cáo nhận tháng sau khi tháng fax từ một tham vọng học nghề nấu ăn và phản ứng với “không” mỗi lần. Nhưng cuối cùng ông đã bị phá vỡ, gây ấn tượng bởi không ngừng, không bao giờ dao động quyết tâm của đứa trẻ. Tiền vay tại thời điểm này trong cuộc sống của bạn để bạn có thể đủ khả năng để đi du lịch và có được kinh nghiệm làm việc trong nhà bếp thực sự tốt cho là sẽ được đầu tư tốt hơn so với bất kỳ sinh viên vay. Một mức độ ẩm thực vô cùng hữu ích trong khi–chỉ hữu ích với một điểm. Một năm làm việc tại Mugaritz hoặc L’Arpege hoặc Arzak có thể biến đổi cuộc sống của bạn trở thành một-con đường trực tiếp đến nhà bếp tuyệt vời khác. Tất cả những đầu bếp tuyệt vời biết nhau. Làm ngay bởi một và họ có xu hướng nối bạn với những người khác.

Mà là để nói: nếu bạn đủ may mắn để có thể làm các việc trên, không fuck lên.

Giống như tôi đã nói, tất cả những đầu bếp tuyệt vời biết nhau.

Tôi xin nhắc lại, bằng cách này, một lần nữa, rằng tôi đã làm không ai trong số những điều trên.

.

http://dautuquocte.org/
http://myphamjulie.com/son-moi-cao-cap
http://conbaoso.com/Dan-Am-Thanh-Karaoke-Chuyen-Nghiep
http://hoatay.com.vn/collections/ao-dau-bep
http://dienmaysaigon.com/d-vn-15-0/may-lanh-sharp.html

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *